Brak dziennika temperatur w lodziarni
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia wymaga stałej temperatury -18°C w mroźniach i -12°C w witrynach — wahania prowadzą do rekrystalizacji lodów i ryzyka mikrobiologicznego.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie ukarana grzywną 2000 zł za brak dziennika temperatur mroźni i witryny ekspozycyjnej.
Jak zapobiec w lodziarni?
Monitoruj temperaturę mroźni magazynowej i witryn ekspozycyjnych co 4 godziny
Zainstaluj system alarmowy informujący o przekroczeniu -14°C w witrynie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w lodziarni
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł