Lodówka powyżej normy w lodziarni
Temperatura w lodówce przekracza dopuszczalne 4°C, co prowadzi do szybkiego namnażania bakterii chorobotwórczych. Jest to jedno z najczęściej wykrywanych uchybień podczas kontroli sanitarnych. Przechowywanie żywności w zbyt wysokiej temperaturze zagraża zdrowiu konsumentów i może skutkować zatruciami pokarmowymi.
Ryzyka w lodziarni
Składniki do produkcji lodów (mleko, jajka, owoce) wymagają lodówki o stabilnej temperaturze.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie — kara 2 000 zł za mleko i jajka przechowywane w 8°C.
Jak zapobiec w lodziarni?
Wydziel osobną lodówkę na surowce do produkcji lodów
Sprawdzaj temperaturę surowców przed rozpoczęciem produkcji
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę lodówek 2x dziennie
- Utrzymuj temperaturę 0-4°C
- Nie przeładowuj lodówek — zapewnij cyrkulację powietrza
Inne uchybienia w lodziarni
Lodówka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł