LodziarniaRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w lodziarni
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w lodziarni
Zamrażarki w lodziarniach pracują intensywnie — częste otwieranie powoduje wahania temperatury zagrażające jakości lodów.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Zakopanem — kara 2 000 zł za lody przechowywane w temp. -8°C.
Jak zapobiec w lodziarni?
1
Zainstaluj zamrażarkę z automatycznym systemem odmrażania
2
Używaj zamrażarek z podwójnymi szybami i osłonami nocnymi
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w lodziarni
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł