Brak kart alergenów w lodziarni
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia serwuje smaki z orzechami, mlekiem i jajkami — wspólne użycie szpatułek między smakami prowadzi do krzyżowej kontaminacji alergenami.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie ukarana grzywną 4000 zł po reakcji alergicznej dziecka na orzechy w lodach waniliowych.
Jak zapobiec w lodziarni?
Sporządź karty alergenów dla każdego smaku lodów i polew
Używaj osobnych szpatułek dla smaków z orzechami i oznacz je kolorami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w lodziarni
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł