Brak kart alergenów w lodziarni
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia serwuje smaki z orzechami, mlekiem i jajkami — wspólne użycie szpatułek między smakami prowadzi do krzyżowej kontaminacji alergenami.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie ukarana grzywną 4000 zł po reakcji alergicznej dziecka na orzechy w lodach waniliowych.
Jak zapobiec w lodziarni?
Sporządź karty alergenów dla każdego smaku lodów i polew
Używaj osobnych szpatułek dla smaków z orzechami i oznacz je kolorami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w lodziarni
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj lodziarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł