Rekontrola Sanepid w piekarni w Bydgoszczy
Co musisz poprawić, żeby zdać ponowną kontrolę. Kompletna lista uchybień i gotowe dokumenty HACCP.
Masz 30 dni na usunięcie uchybień
Termin rekontroli liczy się od daty doręczenia decyzji Sanepidu. Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Bydgoszczy wyznaczy dokładną datę w piśmie pokontrolnym. Nie czekaj do ostatniej chwili — dokumentacja HACCP musi pokazywać ciągłość wpisów.
Gotowa dokumentacja HACCP dla piekarni
Komplet dokumentów w 5 minut. Wydrukuj, uzupełnij, zdaj rekontrolę.
Najczęstsze przyczyny rekontroli w piekarni
Inspektor skupi się na dokładnie tych uchybieniach. Upewnij się, że każde z nich masz poprawione i udokumentowane.
Checklist przed rekontrolą — Piekarnia
Przejdź punkt po punkcie przed wizytą inspektora. Każda pozycja musi być odznaczona i udokumentowana.
- Uzupełnij dziennik temperatur dla komory fermentacyjnej i chłodni
- Sprawdź stan magazynu mąki i surowców — brak wilgoci, pleśni i gryzoni
- Udokumentuj deratyzację — aktualna umowa DDD i rejestr kontroli
- Uzupełnij rejestr mycia form, dzieży, wałkownic i blatów roboczych
- Sprawdź daty ważności drożdży, masła, nadzień i wszystkich surowców
- Zaktualizuj karty alergenów — gluten, jaja, mleko, sezam, orzechy
- Sprawdź sprawność pieców i komory fermentacyjnej, udokumentuj przeglądy
- Zweryfikuj aktualne książeczki zdrowia wszystkich pracowników
Wydrukuj tę listę i zaznaczaj każdy punkt po wykonaniu. Inspektor może zapytać o dowody.
Które dokumenty eliminują które uchybienia?
Każde uchybienie ma konkretny dokument, który je rozwiązuje. Poniżej mapowanie — masz to wszystko w jednym pakiecie GastroTarcza.
Zdaj rekontrolę w Bydgoszczy
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie dokumenty, które eliminują uchybienia stwierdzone przez Sanepid — gotowe w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty HACCP — od 149 złCzęsto zadawane pytania
Co sprawdza Sanepid przy rekontroli piekarni?
Inspektor szczególnie weryfikuje stan magazynu surowców (brak gryzoni i pleśni), aktualność umowy DDD i rejestru kontroli szkodników, dokumentację mycia sprzętu produkcyjnego oraz karty alergenów dla wszystkich wyrobów piekarniczych.
Czy piekarnia musi mieć umowę z firmą DDD?
Tak — piekarnia jest jednym z lokali najbardziej narażonych na szkodniki (mąka, ciepło). Wymagana jest aktywna umowa z firmą deratyzacyjno-dezynsekcyjną, regularne kontrole co 3 miesiące i rejestr wyników tych kontroli.
Jakie dokumenty HACCP muszą być dostępne w piekarni podczas rekontroli?
Wymagane: dziennik kontroli temperatur, rejestr mycia sprzętu i form, rejestr przyjęcia dostaw, karty alergenów, rejestr DDD, Plan HACCP z procedurami GHP/GMP oraz dokumentacja szkoleń pracowników.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna