Brak planu HACCP w piekarni
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia musi uwzględnić w HACCP proces fermentacji, wypieku i chłodzenia pieczywa — zanieczyszczenia fizyczne (fragmenty blach) to częste zagrożenie.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Białymstoku ukarana grzywną 3500 zł za brak planu HACCP obejmującego kontrolę ciał obcych.
Jak zapobiec w piekarni?
Uwzględnij CCP kontroli ciał obcych (sita na mąkę, kontrola blach)
Opisz w planie proces fermentacji z zakresami temperatury i czasu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w piekarni
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł