PiekarniaRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w piekarni
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w piekarni
Mrożone ciasta drożdżowe i półprodukty piekarnicze wymagają precyzyjnej temperatury zamrażania.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Bydgoszczy — kara 1 500 zł za mrożone ciasto drożdżowe w temp. -10°C.
Jak zapobiec w piekarni?
1
Nie przekraczaj maksymalnej pojemności zamrażarki
2
Zaplanuj harmonogram odmrażania co 2 tygodnie
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w piekarni
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł