Brak kart alergenów w piekarni
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia produkuje wyroby z pszenicy, żyta, sezamu i mleka — brak oznaczeń alergenów na chlebach i bułkach z posypką to częste naruszenie.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Białymstoku ukarana grzywną 2000 zł za brak oznaczeń alergenów na chlebie z sezamem i orzechami.
Jak zapobiec w piekarni?
Oznacz alergeny na etykietach każdego rodzaju pieczywa (gluten, sezam, mleko)
Informuj o ryzyku krzyżowej kontaminacji glutenem w chlebach bezglutenowych
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w piekarni
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł