Brak dziennika temperatur w piekarni
Brak prowadzenia dziennika kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych. Monitoring temperatury jest kluczowy dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i utrzymania łańcucha chłodniczego. Inspektorzy Sanepidu sprawdzają ciągłość zapisów za ostatnie 3 miesiące.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia przechowuje drożdże, masło i nadzienia w chłodni — nieprawidłowa temperatura wpływa na jakość ciasta i może powodować rozwój pleśni.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie ukarana grzywną 800 zł za brak monitoringu temperatury komory fermentacyjnej i chłodni.
Jak zapobiec w piekarni?
Kontroluj temperaturę komory fermentacyjnej i chłodni na surowce osobno
Zapisuj temperaturę pieców po zakończeniu wypieku dla kontroli procesu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Prowadź dziennik temperatur codziennie rano i wieczorem
- Wyznacz osobę odpowiedzialną za pomiary
- Kalibruj termometry co 6 miesięcy
Inne uchybienia w piekarni
Brak dziennika temperatur w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł