Lodówka powyżej normy w piekarni
Temperatura w lodówce przekracza dopuszczalne 4°C, co prowadzi do szybkiego namnażania bakterii chorobotwórczych. Jest to jedno z najczęściej wykrywanych uchybień podczas kontroli sanitarnych. Przechowywanie żywności w zbyt wysokiej temperaturze zagraża zdrowiu konsumentów i może skutkować zatruciami pokarmowymi.
Ryzyka w piekarni
Wyroby z nadzieniami mięsnymi lub serowymi wymagają przechowywania w lodówce, co bywa zaniedbywane.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 1 500 zł za paszteciki z mięsem w lodówce o temp. 7°C.
Jak zapobiec w piekarni?
Przechowuj wyroby z nadzieniem mięsnym w oddzielnej lodówce
Monitoruj temp. lodówki z nadzieniami co najmniej 2x dziennie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę lodówek 2x dziennie
- Utrzymuj temperaturę 0-4°C
- Nie przeładowuj lodówek — zapewnij cyrkulację powietrza
Inne uchybienia w piekarni
Lodówka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł