Karty alergenów dla cukierni
Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w cukierni. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.
Częstotliwość
Aktualizacja przy zmianie menu
Za uchybienia
kara pieniężna (art. 103 ustawy)
Typ lokalu
Cukiernia
Darmowy wzór: Karty alergenów
Karty 14 alergenów, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFPotrzebujesz całej dokumentacji, nie tylko tego wzoru? Wszystkie 11 dokumentów, od 199 zł
Gdzie najczęściej są alergeny w cukierni
Typowe składniki takiego menu. Pełną listę ustalasz z własnych receptur i etykiet od dostawców.
Prawie każdy wyrób ma gluten, jaja i mleko, a orzechy i orzeszki trafiają do kremów, posypek i dekoracji. Mąka i posypki w powietrzu przenoszą alergeny między wyrobami, więc oznacz też „może zawierać” tam, gdzie to realne ryzyko.
Karty alergenów w cukierni - zastosowanie
- Oznaczenie 14 alergenów w menu cukierni
- Informacja dla klientów z nietolerancjami
- Dokumentacja składu każdego dania
- Aktualizacja przy zmianach w recepturach
Wskazówki dla cukierni
Najczęstsze błędy
Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w cukierni:
- ✕Nieaktualne karty po zmianie składników
- ✕Brak kart dla sosów i dodatków
- ✕Personel nie wie gdzie są karty
Na co zwraca uwagę Sanepid w cukierni
- Witryna chłodnicza
- Karty alergenów
- Daty produkcji
Najczęstsze pytania
Jakie alergeny muszę oznaczać w cukierni?
W cukierni musisz oznaczać 14 głównych alergenów: gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, siarczyny, łubin i mięczaki. Dotyczy to wszystkich dań w menu.
Jak często aktualizować karty alergenów w cukierni?
Karty alergenów należy aktualizować przy każdej zmianie składników, dostawcy lub receptury. W praktyce w cukierni oznacza to przegląd przy każdej zmianie menu sezonowego i weryfikację po zmianie dostawcy.
Jaka kara za brak kart alergenów w cukierni?
Brak informacji o alergenach to poważne naruszenie: wojewódzki inspektor może wymierzyć karę pieniężną z art. 103 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. W przypadku wywołania reakcji alergicznej u klienta z powodu braku informacji, odpowiedzialność może być znacznie poważniejsza.
Inne dokumenty dla cukierni
Karty alergenów dla innych lokali
Źródła i podstawa prawna
Kompletna dokumentacja dla cukierni
Karty alergenów + wszystkie pozostałe dokumenty HACCP w jednym pakiecie. Gotowe do wypełnienia, zgodne z wymogami Sanepidu.
Wygeneruj pakiet od 199 zł