Karty alergenów dla piekarni
Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w piekarni. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.
Częstotliwość
Aktualizacja przy zmianie menu
Za uchybienia
kara pieniężna (art. 103 ustawy)
Typ lokalu
Piekarnia
Darmowy wzór: Karty alergenów
Karty 14 alergenów, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFPotrzebujesz całej dokumentacji, nie tylko tego wzoru? Wszystkie 11 dokumentów, od 199 zł
Gdzie najczęściej są alergeny w piekarni
Typowe składniki takiego menu. Pełną listę ustalasz z własnych receptur i etykiet od dostawców.
Mąka i ziarna (gluten, sezam), pieczywo z dodatkiem mleka lub jaj, polepszacze (soja, łubin), wypieki z orzechami. Wspólne blachy i krajalnica to ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
Karty alergenów w piekarni - zastosowanie
- Oznaczenie 14 alergenów w menu piekarni
- Informacja dla klientów z nietolerancjami
- Dokumentacja składu każdego dania
- Aktualizacja przy zmianach w recepturach
Wskazówki dla piekarni
Najczęstsze błędy
Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w piekarni:
- ✕Nieaktualne karty po zmianie składników
- ✕Brak kart dla sosów i dodatków
- ✕Personel nie wie gdzie są karty
Na co zwraca uwagę Sanepid w piekarni
- Magazyn surowców
- Kontrola szkodników
- Czystość produkcji
Najczęstsze pytania
Jakie alergeny muszę oznaczać w piekarni?
W piekarni musisz oznaczać 14 głównych alergenów: gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, siarczyny, łubin i mięczaki. Dotyczy to wszystkich dań w menu.
Jak często aktualizować karty alergenów w piekarni?
Karty alergenów należy aktualizować przy każdej zmianie składników, dostawcy lub receptury. W praktyce w piekarni oznacza to przegląd przy każdej zmianie menu sezonowego i weryfikację po zmianie dostawcy.
Jaka kara za brak kart alergenów w piekarni?
Brak informacji o alergenach to poważne naruszenie: wojewódzki inspektor może wymierzyć karę pieniężną z art. 103 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. W przypadku wywołania reakcji alergicznej u klienta z powodu braku informacji, odpowiedzialność może być znacznie poważniejsza.
Inne dokumenty dla piekarni
Karty alergenów dla innych lokali
Źródła i podstawa prawna
Kompletna dokumentacja dla piekarni
Karty alergenów + wszystkie pozostałe dokumenty HACCP w jednym pakiecie. Gotowe do wypełnienia, zgodne z wymogami Sanepidu.
Wygeneruj pakiet od 199 zł