Start/Karty alergenów/Hotel
Wzór dla hotelu

Karty alergenów dla hotelu

Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w hotelu. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.

Częstotliwość

Aktualizacja przy zmianie menu

Za uchybienia

kara pieniężna (art. 103 ustawy)

Typ lokalu

Hotel

Pobierz Karty alergenów dla hotelu

Gotowy szablon + instrukcja wypełniania + przykład wypełnienia

Pobierz od 199 zł

Karty alergenów w hotelu - zastosowanie

  • Oznaczenie 14 alergenów w menu hotelu
  • Informacja dla klientów z nietolerancjami
  • Dokumentacja składu każdego dania
  • Aktualizacja przy zmianach w recepturach

Wskazówki dla hotelu

1Aktualizuj karty przy każdej zmianie dostawcy
2Szkol pracowników z obsługi klientów z alergiami
3Wyłóż karty tak, by klient miał je bez pytania obsługi
4Przechowuj kopię zapasową w kuchni

Najczęstsze błędy

Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w hotelu:

  • ✕Nieaktualne karty po zmianie składników
  • ✕Brak kart dla sosów i dodatków
  • ✕Personel nie wie gdzie są karty

Na co zwraca uwagę Sanepid w hotelu

  • Czas i temperatura ekspozycji bufetu
  • Oznaczenie alergenów przy stanowiskach samoobsługowych
  • Higiena kuchni hotelowej i zaplecza

Najczęstsze pytania

Jakie alergeny muszę oznaczać w hotelu?

W hotelu musisz oznaczać 14 głównych alergenów: gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, siarczyny, łubin i mięczaki. Dotyczy to wszystkich dań w menu.

Jak często aktualizować karty alergenów w hotelu?

Karty alergenów należy aktualizować przy każdej zmianie składników, dostawcy lub receptury. W praktyce w hotelu oznacza to przegląd przy każdej zmianie menu sezonowego i weryfikację po zmianie dostawcy.

Jaka kara za brak kart alergenów w hotelu?

Brak informacji o alergenach to poważne naruszenie: wojewódzki inspektor może wymierzyć karę pieniężną z art. 103 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. W przypadku wywołania reakcji alergicznej u klienta z powodu braku informacji, odpowiedzialność może być znacznie poważniejsza.

Inne dokumenty dla hotelu

Dziennik temperatur

Codziennie, 2x dziennie

Rejestr mycia

Codziennie po zakończeniu pracy

Rejestr dostaw

Przy każdej dostawie

Procedury GHP/GMP

Aktualizacja przy zmianach w lokalu

Hotel - kontrola Sanepid w miastach

WarszawaKrakówŁódźWrocławPoznańGdańskSzczecinBydgoszcz

Karty alergenów dla innych lokali

RestauracjaPizzeriaKebabKawiarniaBarFood TruckCukierniaPiekarniaLodziarniaCateringSklep spożywczyFast food

Źródła i podstawa prawna

Kompletna dokumentacja dla hotelu

Karty alergenów + wszystkie pozostałe dokumenty HACCP w jednym pakiecie. Gotowe do wypełnienia, zgodne z wymogami Sanepidu.

Wygeneruj pakiet od 199 zł