Karty alergenów dla restauracji
Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w restauracji. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.
Częstotliwość
Aktualizacja przy zmianie menu
Za uchybienia
kara pieniężna (art. 103 ustawy)
Typ lokalu
Restauracja
Darmowy wzór: Karty alergenów
Karty 14 alergenów, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFPotrzebujesz całej dokumentacji, nie tylko tego wzoru? Wszystkie 11 dokumentów, od 199 zł
Gdzie najczęściej są alergeny w restauracji
Typowe składniki takiego menu. Pełną listę ustalasz z własnych receptur i etykiet od dostawców.
Sosy, zupy na wywarze (seler), panierki, majonez i dressingi (jaja, gorczyca). Zmiana dania dnia to też zmiana karty.
Karty alergenów w restauracji - zastosowanie
- Oznaczenie 14 alergenów w menu restauracji
- Informacja dla klientów z nietolerancjami
- Dokumentacja składu każdego dania
- Aktualizacja przy zmianach w recepturach
Wskazówki dla restauracji
Najczęstsze błędy
Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w restauracji:
- ✕Nieaktualne karty po zmianie składników
- ✕Brak kart dla sosów i dodatków
- ✕Personel nie wie gdzie są karty
Na co zwraca uwagę Sanepid w restauracji
- Separacja produktów
- Czystość kuchni
- Dokumentacja HACCP
- Daty ważności
Najczęstsze pytania
Jakie alergeny muszę oznaczać w restauracji?
W restauracji musisz oznaczać 14 głównych alergenów: gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, siarczyny, łubin i mięczaki. Dotyczy to wszystkich dań w menu.
Jak często aktualizować karty alergenów w restauracji?
Karty alergenów należy aktualizować przy każdej zmianie składników, dostawcy lub receptury. W praktyce w restauracji oznacza to przegląd przy każdej zmianie menu sezonowego i weryfikację po zmianie dostawcy.
Jaka kara za brak kart alergenów w restauracji?
Brak informacji o alergenach to poważne naruszenie: wojewódzki inspektor może wymierzyć karę pieniężną z art. 103 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. W przypadku wywołania reakcji alergicznej u klienta z powodu braku informacji, odpowiedzialność może być znacznie poważniejsza.
Inne dokumenty dla restauracji
Karty alergenów dla innych lokali
Źródła i podstawa prawna
Kompletna dokumentacja dla restauracji
Karty alergenów + wszystkie pozostałe dokumenty HACCP w jednym pakiecie. Gotowe do wypełnienia, zgodne z wymogami Sanepidu.
Wygeneruj pakiet od 199 zł