Jak wypełnić rejestr mycia

Szczegółowa instrukcja prawidłowego prowadzenia rejestr mycia i dezynfekcji. Praktyczne wskazówki, przykłady wpisów i lista najczęstszych błędów.

Częstotliwość

Codziennie po zakończeniu pracy

Kara za brak

do 1500 zł

Instrukcja wypełniania krok po kroku

Zidentyfikuj strefy do mycia

Podziel lokal na strefy: strefa przygotowania żywności (blaty, deski, noże), strefa gotowania (kuchenki, piekarniki, okapy), strefa serwowania (lady, witryny), strefa sanitarna (toalety, umywalki) i strefa magazynowa (półki, podłogi). Każda strefa ma inny harmonogram i procedury mycia.

Ustal harmonogram mycia

Określ częstotliwość dla każdej strefy: blaty robocze - po każdym użyciu i na koniec dnia; podłogi kuchni - codziennie; okapy i filtry - co tydzień; ściany i sufity - co miesiąc; zamrażarki (rozmrażanie) - co kwartał. Wydrukuj harmonogram i umieść go w widocznym miejscu.

Wybierz odpowiednie środki

Używaj wyłącznie środków dopuszczonych do kontaktu z żywnością (z atestem PZH lub certyfikatem zgodności). Zapisz nazwę środka, producenta i numer atestacji. Pamiętaj o właściwym stężeniu - zbyt słabe nie dezynfekuje, zbyt mocne może uszkodzić powierzchnie i zostawić resztki chemiczne.

Wypełniaj rejestr po każdym myciu

Po zakończeniu mycia wpisz: datę i godzinę, mytą strefę lub urządzenie, użyty środek chemiczny i jego stężenie, metodę mycia (ręczne/maszynowe), czas działania środka. Nie zapomnij o podpisie osoby wykonującej.

Dokumentuj mycie gruntowne

Mycie gruntowne (generalne) wykonuj minimum raz w miesiącu. Obejmuje ono demontaż elementów urządzeń, mycie za i pod sprzętem, czyszczenie kratek wentylacyjnych. W rejestrze oznacz je jako "mycie gruntowne" i opisz szczegółowo zakres prac.

Kontrola jakości mycia

Osoba odpowiedzialna (kierownik, właściciel) powinna raz w tygodniu wizualnie skontrolować jakość mycia i potwierdzić to podpisem w kolumnie "Kontrola". Można stosować testy bioluminescencji (ATP) do weryfikacji skuteczności dezynfekcji.

Przykład wypełnionego dokumentu

Wpis dzienny - mycie standardowe

Wpis - mycie gruntowne

Najczęstsze błędy

Unikaj tych błędów - inspektorzy zwracają na nie szczególną uwagę:

✕Brak informacji o użytym środku chemicznym i jego stężeniu
✕Wypełnianie rejestru raz w tygodniu zbiorczo zamiast po każdym myciu
✕Używanie środków bez atestu PZH do powierzchni kontaktujących się z żywnością
✕Brak rozróżnienia między myciem codziennym a gruntownym
✕Pomijanie mycia trudno dostępnych miejsc (za urządzeniami, kratki wentylacyjne)

Jak często aktualizować

Rejestr mycia wypełniaj po każdym myciu i dezynfekcji - codziennie po zakończeniu pracy. Mycie gruntowne dokumentuj osobno, minimum raz w miesiącu. Kontrolę jakości mycia przeprowadzaj co tydzień.