Jak wypełnić procedury GHP/GMP

Szczegółowa instrukcja, jak prawidłowo prowadzić procedury GHP/GMP. Praktyczne wskazówki, przykłady wpisów i lista najczęstszych błędów.

Pobierz wzór za darmo

Pierwsze 2 z 4 stron: przyjmowanie dostaw i przechowywanie żywności, z limitami temperatur. Bez podawania e-maila.

Pobierz wzór PDF

Częstotliwość

Aktualizacja przy zmianach w lokalu

Za uchybienia

mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Instrukcja wypełniania krok po kroku

Przeczytaj wszystkie 6 procedur

Dokument obejmuje przyjmowanie dostaw, przechowywanie, obróbkę termiczną i chłodzenie, mycie i dezynfekcję, higienę osobistą oraz odpady. Czytaj je z myślą o tym, jak naprawdę pracujesz w swoim lokalu.

Popraw to, co nie pasuje

Otwórz plik DOCX i zmień to, co nie odpowiada Twojemu lokalowi, np. kto przyjmuje dostawy albo jak często opróżniacie kosze. Nie obniżaj limitów bezpieczeństwa tylko dlatego, że tak jest wygodniej.

Sprawdź temperatury

Porównaj tabele z etykietami swoich produktów i z ustawieniami urządzeń. Lodówka 0-4°C, mięso mielone do +2°C, podroby do +3°C, mrożonki -18°C lub niżej, drób w środku 74°C przez 2 minuty, chłodzenie z 60°C do 10°C w max. 2 godziny.

Zatwierdź dokument

Na końcu właściciel lub kierownik wpisuje datę i podpisuje dokument. Od tego momentu to obowiązujące zasady pracy w lokalu.

Przeszkol pracowników

Omów procedury z zespołem przed rozpoczęciem pracy i zbierz podpisy na potwierdzeniu z dokumentacji szkoleń. Inspektor może zapytać pracownika, jak postępuje, więc procedura w segregatorze to za mało.

Przykład wypełnionego dokumentu

Kryteria odrzucenia dostawy

Mycie rąk: kiedy obowiązkowe

Najczęstsze błędy

Unikaj tych błędów - inspektorzy zwracają na nie szczególną uwagę:

✕Procedury w segregatorze, o których pracownicy nic nie wiedzą
✕Dokument bez poprawek, który opisuje inny sposób pracy niż w lokalu
✕Brak podpisu i daty zatwierdzenia
✕Brak aktualizacji po zmianie menu, sprzętu lub dostawców
✕Brak potwierdzenia, że pracownicy zostali przeszkoleni z procedur

Jak często aktualizować

Procedury to dokument stały. Aktualizuj go przy każdej zmianie menu, sprzętu, sposobu pracy lub przepisów. W planie HACCP z pakietu przyjęto przegląd dokumentacji co miesiąc i audyt wewnętrzny co 6 miesięcy.