Jak wypełnić dziennik temperatur
Szczegółowa instrukcja, jak prawidłowo prowadzić dziennik temperatur. Praktyczne wskazówki, przykłady wpisów i lista najczęstszych błędów.
Pobierz wzór za darmo
Jeden miesiąc dziennika, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFCzęstotliwość
Codziennie, 2x dziennie
Za uchybienia
mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł
Instrukcja wypełniania krok po kroku
Przygotuj termometry
Upewnij się, że w każdej lodówce i zamrażarce jest sprawny termometr. Najlepiej użyj termometrów cyfrowych z dokładnością do 0,1°C. Sprawdzaj termometry co najmniej raz w roku i po każdym upadku, np. porównując wskazania z innym sprawnym termometrem. Zapisz datę sprawdzenia.
Określ harmonogram pomiarów
Temperaturę mierz minimum 2 razy dziennie: rano przed otwarciem lokalu (między 6:00 a 8:00) i wieczorem przed zamknięciem (między 20:00 a 22:00). W przypadku urządzeń z częstym otwieraniem (np. lodówka z napojami) zaleca się dodatkowy pomiar w południe.
Wypełnij nagłówek dziennika
Na każdej stronie wpisz miesiąc i rok, nazwę lokalu oraz imię osoby odpowiedzialnej za pomiary. Każde urządzenie chłodnicze powinno mieć przypisany numer identyfikacyjny (np. L1 - lodówka kuchenna, L2 - lodówka barowa, Z1 - zamrażarka).
Zapisuj pomiary rano
Odczytaj temperaturę z każdego urządzenia, nie otwierając drzwi (odczyt przez szybkę lub z wyświetlacza). Wpisz wartość z dokładnością do jednego miejsca po przecinku (np. 3,2°C). Norma dla lodówek: 0-4°C, zamrażarek: -18°C lub niżej.
Zapisuj pomiary wieczorem
Powtórz procedurę pomiarową. Jeśli temperatura różni się znacząco od porannej (np. lodówka 2°C rano, 7°C wieczorem), sprawdź uszczelki drzwi, czy urządzenie nie jest przepełnione i czy wentylator działa prawidłowo.
Reaguj na odchylenia
Gdy temperatura przekracza normę, natychmiast: (1) sprawdź przyczynę, (2) przenieś produkty do sprawnego urządzenia, (3) wpisz w kolumnie "Uwagi", co się stało i co zrobiłeś, (4) wezwij serwis. Oceń produkty: ile czasu były za ciepło, jak wyglądają i pachną. Mięso mielone, drób i gotowe potrawy w razie wątpliwości wyrzuć i też to zapisz.
Podpisuj i archiwizuj
Po każdym pomiarze złóż czytelny podpis lub inicjały. Na koniec miesiąca osoba odpowiedzialna (np. kierownik) podpisuje arkusz zbiorczy. Przechowuj wypełnione dzienniki dłużej niż trwałość produktów, najwyżej 2 lata.
Przykład wypełnionego dokumentu
Wpis poranny - dzień bez odchyleń
Wpis z odchyleniem i działaniem korygującym
Najczęstsze błędy
Unikaj tych błędów - inspektorzy zwracają na nie szczególną uwagę:
- ✕Wypełnianie dziennika z pamięci na koniec tygodnia zamiast w momencie pomiaru
- ✕Pomiar temperatury powietrza w lodówce zamiast odczytu z termometru urządzenia
- ✕Brak zapisu działań korygujących przy przekroczeniu normy
- ✕Stosowanie niesprawdzonych termometrów (błędne wskazania)
- ✕Brak pomiarów w weekendy i dni wolne, gdy lokal jest zamknięty
Jak często aktualizować
Dziennik temperatur wypełniasz codziennie, 2 razy dziennie (rano i wieczorem). Nawet w dni, gdy lokal jest zamknięty, urządzenia chłodnicze pracują i powinny być monitorowane. Nowy arkusz rozpoczynaj z pierwszym dniem każdego miesiąca.
Co Sanepid sprawdza w tym dokumencie
Podczas kontroli inspektor zwraca szczególną uwagę na:
- Czy dziennik jest wypełniony za ostatnie 30 dni bez przerw
- Czy temperatury mieszczą się w normie (0-4°C lodówki, -18°C lub niżej zamrażarki)
- Czy odchylenia mają opisane działania korygujące
- Czy wpisy są podpisane przez osobę wykonującą pomiar
Darmowy wzór: Dziennik kontroli temperatur
Jeden miesiąc dziennika, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.
Pobierz wzór PDFPotrzebujesz całej dokumentacji, nie tylko tego wzoru? Wszystkie 11 dokumentów, od 199 zł
Zobacz także
Instrukcje do innych dokumentów
Źródła i podstawa prawna
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.Dziennik temperatur, dziennik temperatur, karty alergenów i więcej.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł