Jak wypełnić dziennik temperatur

Szczegółowa instrukcja prawidłowego prowadzenia dziennik kontroli temperatur. Praktyczne wskazówki, przykłady wpisów i lista najczęstszych błędów.

Częstotliwość

Codziennie, 2x dziennie

Kara za brak

do 2000 zł

Instrukcja wypełniania krok po kroku

Przygotuj termometry

Upewnij się, że w każdej lodówce i zamrażarce jest sprawny termometr. Najlepiej użyj termometrów cyfrowych z dokładnością do 0,1°C. Skalibruj termometry raz na kwartał, porównując wskazania z termometrem wzorcowym. Zapisz datę kalibracji na karcie urządzenia.

Określ harmonogram pomiarów

Temperaturę mierz minimum 2 razy dziennie: rano przed otwarciem lokalu (między 6:00 a 8:00) i wieczorem przed zamknięciem (między 20:00 a 22:00). W przypadku urządzeń z częstym otwieraniem (np. lodówka z napojami) zaleca się dodatkowy pomiar w południe.

Wypełnij nagłówek dziennika

Na każdej stronie wpisz miesiąc i rok, nazwę lokalu oraz imię osoby odpowiedzialnej za pomiary. Każde urządzenie chłodnicze powinno mieć przypisany numer identyfikacyjny (np. L1 - lodówka kuchenna, L2 - lodówka barowa, Z1 - zamrażarka).

Zapisuj pomiary rano

Odczytaj temperaturę z każdego urządzenia, nie otwierając drzwi (odczyt przez szybkę lub z wyświetlacza). Wpisz wartość z dokładnością do jednego miejsca po przecinku (np. 3,2°C). Norma dla lodówek: 0-4°C, zamrażarek: poniżej -18°C.

Zapisuj pomiary wieczorem

Powtórz procedurę pomiarową. Jeśli temperatura różni się znacząco od porannej (np. lodówka 2°C rano, 7°C wieczorem), sprawdź uszczelki drzwi, czy urządzenie nie jest przepełnione i czy wentylator działa prawidłowo.

Reaguj na odchylenia

Gdy temperatura przekracza normę, natychmiast: (1) sprawdź przyczynę, (2) przenieś produkty do sprawnego urządzenia, (3) wpisz uwagę w kolumnie "Działania korygujące", (4) wezwij serwis. Produkty przechowywane powyżej 8°C dłużej niż 2 godziny mogą wymagać utylizacji.

Podpisuj i archiwizuj

Po każdym pomiarze złóż czytelny podpis lub inicjały. Na koniec miesiąca osoba odpowiedzialna (np. kierownik) podpisuje arkusz zbiorczy. Przechowuj wypełnione dzienniki minimum 2 lata w łatwo dostępnym miejscu.

Przykład wypełnionego dokumentu

Wpis poranny - dzień bez odchyleń

Wpis z odchyleniem i działaniem korygującym

Data: 18.01.2026 | Godzina: 07:30 | L1: 6,8°C (!) | L2: 3,0°C | Z1: -19,2°C | Uwagi: L1 - temperatura podwyższona, sprawdzono uszczelkę, produkty przeniesione do L2, wezwano serwis o 8:00 | Podpis: JK

Data: 18.01.2026 | Godzina: 14:00 | L1: 3,5°C | Uwagi: Serwis wymienił uszczelkę. Temperatura znormalizowana. | Podpis: JK

Najczęstsze błędy

Unikaj tych błędów - inspektorzy zwracają na nie szczególną uwagę:

✕Wypełnianie dziennika z pamięci na koniec tygodnia zamiast w momencie pomiaru
✕Pomiar temperatury powietrza w lodówce zamiast odczytu z termometru urządzenia
✕Brak zapisu działań korygujących przy przekroczeniu normy
✕Stosowanie termometrów bez kalibracji (błędne wskazania)
✕Brak pomiarów w weekendy i dni wolne, gdy lokal jest zamknięty

Jak często aktualizować

Dziennik temperatur wypełniasz codziennie, 2 razy dziennie (rano i wieczorem). Nawet w dni, gdy lokal jest zamknięty, urządzenia chłodnicze pracują i powinny być monitorowane. Nowy arkusz rozpoczynaj z pierwszym dniem każdego miesiąca.