Jak prawidłowo myć naczynia w gastronomii?

Odpowiedź

Mycie naczyń w gastronomii powinno odbywać się w zmywarce przemysłowej zapewniającej temperaturę mycia minimum 55-65°C i płukania minimum 80-85°C, co gwarantuje skuteczną dezynfekcję termiczną. W przypadku mycia ręcznego należy stosować metodę trzech zlewów: pierwszy do namaczania i wstępnego mycia, drugi do właściwego mycia z detergentem, trzeci do płukania w czystej gorącej wodzie. Naczynia po umyciu muszą być suszone na suszarkach lub w zmywarce — nie wolno wycierać ich ścierkami wielorazowego użytku. Środki do mycia naczyń muszą być przeznaczone do użytku profesjonalnego w gastronomii, a ich dawkowanie powinno być zgodne z zaleceniami producenta.