Brud na powierzchniach roboczych
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Jak uniknąć tego uchybienia?
Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Powiązany dokument
Powiązane przepisy
Podstawowe rozporządzenie unijne regulujące higienę na każdym etapie produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności. Nakłada na wszystkich operatorów żywności obowiązek wdrożenia systemu HACCP oraz zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP). Określa minimalne wymagania dotyczące pomieszczeń, sprzętu, transportu, odpadów i higieny osobistej pracowników. Jest fundamentem, na którym opierają się polskie przepisy sanitarne dotyczące gastronomii.
Oficjalne wytyczne GIS opisujące, jak w praktyce wdrożyć zasady Dobrej Praktyki Higienicznej i Produkcyjnej w zakładach gastronomicznych. Zawierają szczegółowe instrukcje dotyczące higieny pomieszczeń, sprzętu, pracowników, mycia i dezynfekcji, kontroli szkodników oraz gospodarki odpadami. Stanowią praktyczny przewodnik dla właścicieli restauracji — opisują krok po kroku, co powinno znaleźć się w dokumentacji GHP/GMP. Inspektorzy Sanepidu weryfikują zgodność lokalu z tymi wytycznymi.
Sprawdź dla Twojego lokalu
Wybierz typ lokalu, aby zobaczyć szczegółowe ryzyka i przykłady:
Często zadawane pytania
Jak wygląda ponowna kontrola Sanepidu?
Ponowna kontrola (rekontrola) przeprowadzana jest w celu sprawdzenia, czy przedsiębiorca usunął nieprawidłowości stwierdzone podczas poprzedniej kontroli w wyznaczonym terminie. Inspektor weryfikuje wyłącznie te elementy, które były przedmiotem zaleceń pokontrolnych, choć w przypadku stwierdzenia nowych naruszeń może rozszerzyć zakres czynności. Jeśli uchybienia zostały prawidłowo usunięte, kontrola kończy się pozytywnym protokołem bez dalszych konsekwencji. W przypadku niewykonania zaleceń inspektor może nałożyć karę pieniężną, wydać decyzję nakazującą zaprzestanie działalności lub w skrajnych przypadkach wnioskować o zamknięcie lokalu. Termin rekontroli jest zazwyczaj wyznaczany w decyzji pokontrolnej i wynosi od 7 do 30 dni w zależności od wagi stwierdzonych naruszeń.
Ile czasu na usunięcie uchybień po kontroli?
Termin na usunięcie uchybień stwierdzonych podczas kontroli Sanepidu jest określany indywidualnie w decyzji administracyjnej i zależy od charakteru i wagi nieprawidłowości. Drobne uchybienia, takie jak brak aktualnego harmonogramu mycia czy niekompletna dokumentacja, mogą mieć termin realizacji od 7 do 14 dni. Poważniejsze naruszenia wymagające nakładów finansowych, na przykład remont pomieszczeń czy wymiana sprzętu chłodniczego, mogą mieć termin do 30 dni lub dłuższy. W przypadku bezpośredniego zagrożenia zdrowia lub życia konsumentów inspektor może wydać decyzję o natychmiastowym usunięciu uchybień lub wstrzymaniu działalności. Przedsiębiorca może wnioskować o przedłużenie terminu, jeśli przedstawi uzasadnione powody opóźnienia w realizacji zaleceń.
Czy inspektor może nałożyć mandat na miejscu?
Inspektor sanitarny posiadający uprawnienia do nakładania grzywien w drodze mandatu karnego może nałożyć mandat na miejscu za stwierdzone wykroczenia sanitarne. Wysokość mandatu może wynosić do 500 zł, a w przypadku mandatów zaocznych — do 500 zł za jedno wykroczenie. Od 2025 roku na mocy znowelizowanych przepisów inspektorzy mogą również nakładać administracyjne kary pieniężne, których wysokość jest znacznie wyższa i może sięgać nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych. Przedsiębiorca ma prawo odmówić przyjęcia mandatu karnego — w takim przypadku sprawa kierowana jest do sądu. Niezależnie od mandatu inspektor może wydać decyzję administracyjną nakazującą usunięcie stwierdzonych nieprawidłowości w określonym terminie.
Jak wygląda kontrola na podstawie skargi klienta?
Kontrola na podstawie skargi konsumenta jest kontrolą doraźną, przeprowadzaną bez wcześniejszego powiadomienia przedsiębiorcy, co pozwala inspektorowi zastać rzeczywisty stan sanitarny lokalu. Skarga może być złożona pisemnie, telefonicznie, elektronicznie lub osobiście w powiatowej stacji sanitarno-epidemiologicznej. Inspektor podczas takiej kontroli szczególnie koncentruje się na aspektach wskazanych w skardze, ale może rozszerzyć zakres kontroli w przypadku stwierdzenia dodatkowych nieprawidłowości. Anonimowe skargi są rozpatrywane, jednak skargi podpisane imieniem i nazwiskiem traktowane są priorytetowo. Przedsiębiorca nie otrzymuje informacji o tym, kto złożył skargę, ponieważ dane skarżącego są chronione.
Unikaj tego uchybienia
Kompletna dokumentacja HACCP to najlepsza ochrona. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Przygotuj się na kontrolę Sanepidu w 5 minut.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł