Jak opracować program mycia i dezynfekcji w lokalu gastronomicznym?

Odpowiedź

Program mycia i dezynfekcji powinien zawierać wykaz wszystkich powierzchni, urządzeń i sprzętu podlegających czyszczeniu, wraz z określeniem częstotliwości, metody, stosowanych środków chemicznych i osób odpowiedzialnych. Dla każdego elementu należy opracować instrukcję stanowiskową opisującą krok po kroku procedurę mycia i dezynfekcji, włącznie z czasem kontaktu środka dezynfekującego i sposobem płukania. Program musi uwzględniać zarówno czyszczenie bieżące (codzienne) jak i okresowe czyszczenie generalne obejmujące trudno dostępne miejsca. Skuteczność programu należy weryfikować poprzez regularne kontrole wizualne, wymazówki mikrobiologiczne i przeglądy dokumentacji w rejestrze mycia.