Start/Procedury GHP/GMP/Restauracja
Wzór dla restauracji

Procedury GHP/GMP dla restauracji

Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w restauracji. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.

Częstotliwość

Aktualizacja przy zmianach w lokalu

Za uchybienia

mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Typ lokalu

Restauracja

Darmowy wzór: Procedury GHP/GMP i HACCP

Pierwsze 2 z 4 stron: przyjmowanie dostaw i przechowywanie żywności, z limitami temperatur. Bez podawania e-maila.

Pobierz wzór PDF

Potrzebujesz całej dokumentacji, nie tylko tego wzoru? Wszystkie 11 dokumentów, od 199 zł

Procedury GHP/GMP w restauracji - zastosowanie

  • Zasady przyjmowania dostaw i przechowywania w restauracji
  • Limity temperatur obróbki, chłodzenia i odgrzewania
  • Mycie i dezynfekcja oraz higiena personelu
  • Postępowanie z odpadami

Wskazówki dla restauracji

1Sprawdź każdą procedurę i popraw to, co nie pasuje do lokalu
2Omów procedury z zespołem i zbierz podpisy
3Aktualizuj je przy zmianie menu lub sprzętu
4Trzymaj dokument pod ręką na czas kontroli

Najczęstsze błędy

Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w restauracji:

  • ✕Procedury, o których pracownicy nic nie wiedzą
  • ✕Dokument opisujący inny sposób pracy niż w lokalu
  • ✕Brak podpisu i daty zatwierdzenia

Na co zwraca uwagę Sanepid w restauracji

  • Separacja produktów
  • Czystość kuchni
  • Dokumentacja HACCP
  • Daty ważności

Najczęstsze pytania

Co muszą obejmować procedury GHP/GMP w restauracji?

Nasz wzór obejmuje przyjmowanie dostaw, przechowywanie, obróbkę termiczną i chłodzenie, mycie i dezynfekcję, higienę osobistą oraz odpady. Przepisy nie narzucają wzoru, więc sprawdź, czy opisuje to, jak pracujesz w restauracji, i popraw to, co nie pasuje.

Czy procedury muszą być na piśmie?

Rozporządzenie 852/2004 wymaga stałej procedury opartej na zasadach HACCP oraz dokumentów i zapisów dopasowanych do charakteru i wielkości zakładu. Spisane procedury to najprostszy sposób, by pokazać je inspektorowi i przeszkolić z nich personel.

Czym różnią się procedury od planu HACCP?

Procedury opisują codzienne zasady pracy. Plan HACCP analizuje zagrożenia i wskazuje krytyczne punkty kontroli z limitami. W pakiecie są oba dokumenty.

Inne dokumenty dla restauracji

Dziennik temperatur

Codziennie, 2x dziennie

Rejestr mycia

Codziennie po zakończeniu pracy

Rejestr dostaw

Przy każdej dostawie

Karty alergenów

Aktualizacja przy zmianie menu

Kontrola Sanepidu w restauracji →

Procedury GHP/GMP dla innych lokali

PizzeriaKebabKawiarniaBarFood TruckCukierniaPiekarniaLodziarniaCateringSklep spożywczyHotelFast food

Źródła i podstawa prawna

Kompletna dokumentacja dla restauracji

Procedury GHP/GMP + wszystkie pozostałe dokumenty HACCP w jednym pakiecie. Gotowe do wypełnienia, zgodne z wymogami Sanepidu.

Wygeneruj pakiet od 199 zł