Start/Dziennik temperatur/Restauracja
Wzór dla restauracji

Dziennik temperatur dla restauracji

Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w restauracji. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.

Częstotliwość

Codziennie, 2x dziennie

Za uchybienia

mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Typ lokalu

Restauracja

Darmowy wzór: Dziennik kontroli temperatur

Jeden miesiąc dziennika, ten sam plik co w pakiecie. Bez podawania e-maila.

Pobierz wzór PDF

Potrzebujesz całej dokumentacji, nie tylko tego wzoru? Wszystkie 11 dokumentów, od 199 zł

Dziennik temperatur w restauracji - zastosowanie

  • Monitoring temperatury lodówek z produktami dla restauracji
  • Kontrola zamrażarek z półproduktami i surowcami
  • Pomiar temperatury ekspozycji ciepłych dań
  • Weryfikacja temperatury dostarczonych produktów

Wskazówki dla restauracji

1Mierz temperaturę zawsze o tej samej porze
2Używaj sprawnego termometru i sprawdzaj go raz w roku
3Natychmiast reaguj na odchylenia od normy
4Przechowuj dziennik w widocznym miejscu

Najczęstsze błędy

Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w restauracji:

  • ✕Wypełnianie dziennika "z pamięci" na koniec dnia
  • ✕Brak reakcji na przekroczone wartości
  • ✕Używanie niesprawdzonego termometru

Na co zwraca uwagę Sanepid w restauracji

  • Separacja produktów
  • Czystość kuchni
  • Dokumentacja HACCP
  • Daty ważności

Najczęstsze pytania

Jak często prowadzić dziennik temperatur w restauracji?

W restauracji temperaturę należy mierzyć i zapisywać minimum 2 razy dziennie - rano przed otwarciem i wieczorem przed zamknięciem.

Co zrobić gdy temperatura w restauracji przekroczy normę?

Należy natychmiast: 1) Sprawdzić przyczynę (awaria, otwarte drzwi), 2) Przenieść produkty do sprawnego urządzenia, 3) Odnotować incydent w dzienniku, 4) Wezwać serwis. Produkty narażone na zbyt wysoką temperaturę mogą wymagać utylizacji.

Jaka kara za brak dziennika temperatur w restauracji?

Brak zapisów temperatur może skutkować mandatem do 500 zł, a w sądzie grzywną do 5000 zł. Przy bezpośrednim zagrożeniu życia lub zdrowia inspektor może nakazać unieruchomienie lokalu.

Inne dokumenty dla restauracji

Rejestr mycia

Codziennie po zakończeniu pracy

Rejestr dostaw

Przy każdej dostawie

Karty alergenów

Aktualizacja przy zmianie menu

Procedury GHP/GMP

Aktualizacja przy zmianach w lokalu

Kontrola Sanepidu w restauracji →

Dziennik temperatur dla innych lokali

PizzeriaKebabKawiarniaBarFood TruckCukierniaPiekarniaLodziarniaCateringSklep spożywczyHotelFast food

Źródła i podstawa prawna

Kompletna dokumentacja dla restauracji

Dziennik temperatur + wszystkie pozostałe dokumenty HACCP w jednym pakiecie. Gotowe do wypełnienia, zgodne z wymogami Sanepidu.

Wygeneruj pakiet od 199 zł