Nowelizacja ustawy o bezpieczeństwie żywności — wzrost kar administracyjnych (2025)
Data wejścia w życie: 2025-01-01
Podsumowanie
Nowelizacja ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia znacząco podnosząca maksymalne kary za naruszenia przepisów sanitarnych. Dotychczasowe mandaty do 5 000 zł zastąpione zostały systemem kar administracyjnych sięgających nawet 700 000 zł. Nowe przepisy wprowadzają gradację kar w zależności od wagi naruszenia, powtarzalności uchybień i skali zagrożenia dla zdrowia konsumentów. Zmiany mają na celu zdyscyplinowanie branży gastronomicznej po licznych przypadkach zatruć pokarmowych. Restauratorzy powinni szczególnie zadbać o kompletność dokumentacji HACCP.
Kluczowe wymagania
- 1Przestrzeganie wszystkich wymogów sanitarnych pod rygorem wielokrotnie wyższych kar
- 2Kompletna i aktualna dokumentacja HACCP (plan, rejestry, dzienniki)
- 3Natychmiastowe usuwanie uchybień stwierdzonych podczas kontroli
- 4Współpraca z Sanepidem i terminowe wykonywanie zaleceń pokontrolnych
- 5Szczególna dbałość o bezpieczeństwo żywności i ochronę zdrowia konsumentów
Kto musi spełniać wymagania
Wszyscy przedsiębiorcy produkujący lub wprowadzający żywność do obrotu — restauracje, bary, kawiarnie, food trucki, catering, piekarnie, cukiernie.
Konsekwencje nieprzestrzegania
Kary i sankcje
Nowe kary administracyjne: od 1 000 zł do 700 000 zł w zależności od wagi naruszenia. Powtarzające się uchybienia: podwojenie kary. Zagrożenie zdrowia konsumentów: kara do 700 000 zł plus natychmiastowe zamknięcie lokalu. Dotychczasowy system mandatów do 5 000 zł nadal obowiązuje w mniej poważnych przypadkach.
Powiązane uchybienia
Powiązane dokumenty HACCP
Codzienna dokumentacja pomiarów temperatury w urządzeniach chłodniczych....
Dokumentacja czyszczenia powierzchni roboczych, urządzeń i przyborów kuchennych....
Dokumentacja kontroli jakości i temperatury produktów przy przyjęciu dostawy....
Informacja o alergenach zawartych w każdym daniu w menu....
Dokumentacja badań sanitarno-epidemiologicznych pracowników....
Dokument opisujący system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli....
Dokumentacja dezynsekcji, deratyzacji i dezynfekcji (DDD)....
Oficjalne źródło
Dokumentacja zgodna z Nowelizacja kar 2025 — do 700 000 zł
Wygeneruj komplet dokumentow HACCP spełniających wymagania tego przepisu.
Często zadawane pytania
Jak wygląda ponowna kontrola Sanepidu?
Ponowna kontrola (rekontrola) przeprowadzana jest w celu sprawdzenia, czy przedsiębiorca usunął nieprawidłowości stwierdzone podczas poprzedniej kontroli w wyznaczonym terminie. Inspektor weryfikuje wyłącznie te elementy, które były przedmiotem zaleceń pokontrolnych, choć w przypadku stwierdzenia nowych naruszeń może rozszerzyć zakres czynności. Jeśli uchybienia zostały prawidłowo usunięte, kontrola kończy się pozytywnym protokołem bez dalszych konsekwencji. W przypadku niewykonania zaleceń inspektor może nałożyć karę pieniężną, wydać decyzję nakazującą zaprzestanie działalności lub w skrajnych przypadkach wnioskować o zamknięcie lokalu. Termin rekontroli jest zazwyczaj wyznaczany w decyzji pokontrolnej i wynosi od 7 do 30 dni w zależności od wagi stwierdzonych naruszeń.
Ile czasu na usunięcie uchybień po kontroli?
Termin na usunięcie uchybień stwierdzonych podczas kontroli Sanepidu jest określany indywidualnie w decyzji administracyjnej i zależy od charakteru i wagi nieprawidłowości. Drobne uchybienia, takie jak brak aktualnego harmonogramu mycia czy niekompletna dokumentacja, mogą mieć termin realizacji od 7 do 14 dni. Poważniejsze naruszenia wymagające nakładów finansowych, na przykład remont pomieszczeń czy wymiana sprzętu chłodniczego, mogą mieć termin do 30 dni lub dłuższy. W przypadku bezpośredniego zagrożenia zdrowia lub życia konsumentów inspektor może wydać decyzję o natychmiastowym usunięciu uchybień lub wstrzymaniu działalności. Przedsiębiorca może wnioskować o przedłużenie terminu, jeśli przedstawi uzasadnione powody opóźnienia w realizacji zaleceń.
Czy inspektor może nałożyć mandat na miejscu?
Inspektor sanitarny posiadający uprawnienia do nakładania grzywien w drodze mandatu karnego może nałożyć mandat na miejscu za stwierdzone wykroczenia sanitarne. Wysokość mandatu może wynosić do 500 zł, a w przypadku mandatów zaocznych — do 500 zł za jedno wykroczenie. Od 2025 roku na mocy znowelizowanych przepisów inspektorzy mogą również nakładać administracyjne kary pieniężne, których wysokość jest znacznie wyższa i może sięgać nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych. Przedsiębiorca ma prawo odmówić przyjęcia mandatu karnego — w takim przypadku sprawa kierowana jest do sądu. Niezależnie od mandatu inspektor może wydać decyzję administracyjną nakazującą usunięcie stwierdzonych nieprawidłowości w określonym terminie.
Kiedy Sanepid może zamknąć lokal?
Sanepid może wydać decyzję o zamknięciu lokalu gastronomicznego w przypadku stwierdzenia bezpośredniego zagrożenia zdrowia lub życia konsumentów. Przesłanką do zamknięcia mogą być rażące naruszenia sanitarne, takie jak obecność szkodników, masowe przeterminowanie produktów, brak jakiejkolwiek dokumentacji HACCP czy poważne zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Decyzja o zamknięciu lokalu ma zazwyczaj rygor natychmiastowej wykonalności, co oznacza, że przedsiębiorca musi zaprzestać działalności niezwłocznie, nawet jeśli złoży odwołanie. Ponowne otwarcie lokalu wymaga usunięcia wszystkich stwierdzonych nieprawidłowości i uzyskania pozytywnej decyzji inspektora po przeprowadzeniu rekontroli. W skrajnych przypadkach, na przykład po powtarzających się poważnych naruszeniach, inspektor może wnioskować o wykreślenie zakładu z rejestru.
Zobacz także
Kompletna dokumentacja HACCP
Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie. Zgodne z przepisami UE i wytycznymi GIS.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł