Brak rejestru kontroli szkodników (DDD)

Art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 wymaga stałej procedury opartej na zasadach HACCP także od małych lokali. Motyw 15 tego rozporządzenia mówi jednak o elastyczności: w niektórych przedsiębiorstwach nie da się zidentyfikować krytycznych punktów kontroli, a dobra praktyka higieny może zastąpić ich monitorowanie. Dokumenty i zapisy mają być dostosowane do charakteru i wielkości zakładu. Nie znaleźliśmy osobnych wytycznych GIS wyłącznie dla małej gastronomii, dlatego opieramy się na rozporządzeniu i przewodniku MRiRW, GIS i IŻŻ.

Stan prawny według tekstu jednolitego ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. 2026 poz. 1399): za wykroczenia z art. 100 grozi mandat do 500 zł (do 1000 zł, gdy jeden czyn obejmuje kilka wykroczeń), a w sądzie grzywna do 5000 zł. Kara pieniężna z art. 103 wynosi do 30-krotności przeciętnego wynagrodzenia, czyli w 2026 r. do 267 106 zł, a przy znakowaniu może zostać wymierzona do pięciokrotnej wartości brutto zakwestionowanej żywności. Podawana w mediach kwota około 700 000 zł pochodzi z projektu nowelizacji (100-krotność wynagrodzenia), który nie jest obowiązującym prawem, a według doniesień z sierpnia 2026 r. resort wycofał tę zmianę.

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 wymaga dokumentów i zapisów dostosowanych do charakteru i wielkości zakładu, ale nie wymaga formy papierowej. Dokumentację można więc prowadzić elektronicznie, jeśli jest czytelna, kompletna i można ją okazać podczas kontroli. Nie znaleźliśmy wytycznych GIS z 2026 r. ani przepisu, który określałby wymagania techniczne dla takich systemów, więc poniższe punkty to dobre praktyki, a nie obowiązek.