Jak higienicznie przechowywać jaja w gastronomii?

Odpowiedź

Jaja w gastronomii powinny być przechowywane w temperaturze stałej, najlepiej w lodówce w temperaturze 0-5°C, w oryginalnych opakowaniach z oznaczeniem daty przydatności i numeru partii. Nie wolno myć jaj przed przechowywaniem, ponieważ usunięcie naturalnej warstwy ochronnej (kutykuli) zwiększa ryzyko przenikania bakterii Salmonella do wnętrza jaja. Jaja surowe muszą być przechowywane oddzielnie od produktów gotowych do spożycia, najlepiej na oddzielnej półce lub w zamkniętym pojemniku. Przy rozbijaniu jaj należy stosować metodę oddzielnego naczynia — każde jajo rozbija się osobno do małego pojemnika przed dodaniem do potrawy, co pozwala wykryć zepsute sztuki bez zanieczyszczenia całego dania.