Jak prowadzić kontrolę czystości w lokalu gastronomicznym?

Odpowiedź

Kontrola czystości powinna być prowadzona wielopoziomowo: codzienne kontrole wizualne przez personel, cotygodniowe przeglądy dokonywane przez kierownika zmiany oraz okresowe audyty wewnętrzne przeprowadzane co najmniej raz w miesiącu. Wyniki kontroli należy dokumentować w formie list kontrolnych (checklisty) zawierających ocenę czystości poszczególnych stref, urządzeń i powierzchni. Dla obiektywnej weryfikacji skuteczności mycia i dezynfekcji zaleca się okresowe wykonywanie wymazów mikrobiologicznych z powierzchni roboczych, sprzętu i rąk pracowników. Stwierdzone nieprawidłowości muszą być natychmiast korygowane, a podjęte działania naprawcze odnotowane w dokumentacji wraz z datą usunięcia problemu.