Jak zapobiegać tworzeniu się biofilmu na powierzchniach w gastronomii?

Odpowiedź

Biofilm to warstwa drobnoustrojów otoczona macierzą polimerową, która przylega do powierzchni i jest niezwykle odporna na standardowe środki dezynfekujące — kluczem do walki z biofilmem jest zapobieganie jego powstawaniu. Regularne mycie i dezynfekcja powierzchni bezpośrednio po ich użyciu, zanim drobnoustroje zdążą się zorganizować w strukturę biofilmu, jest najskuteczniejszą metodą prewencji. Do usuwania istniejącego biofilmu konieczne jest zastosowanie preparatów enzymatycznych lub środków na bazie kwasu nadoctowego, które rozbijają matrycę biofilmu przed właściwą dezynfekcją. Szczególnie narażone na tworzenie biofilmu są uszczelki, złącza rurowe, kraniki, powierzchnie porysowane oraz miejsca trudno dostępne — wymagają one szczególnej uwagi podczas czyszczenia i okresowej wymiany.