Plan HACCP dla food trucka

Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w food trucku. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.

Częstotliwość

Dokument stały, aktualizacja przy zmianach

Za uchybienia

mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Typ lokalu

Food Truck

Plan HACCP jest w płatnym pakiecie

Razem z 10 innymi dokumentami HACCP, w PDF i DOCX, gotowe do wydruku i wypełnienia.

Pakiet od 199 zł

Co jest w planie HACCP dla food trucka

Fragmenty planu z pakietu, tak jak trafią do Twojego pliku. Przy każdym punkcie krytycznym jest podana podstawa.

Schemat procesu

1ZAKUP I PRZYJĘCIE SUROWCÓW — temperatura produktów chłodzonych powyżej 0 do +4°C
2ZAŁADUNEK I PRZEWÓZ DO POJAZDU — lodówka lub chłodziarka turystyczna z termometrem
3PRZECHOWYWANIE W POJEŹDZIE — lodówka max +4°C, zamrażarka -18°C lub niżej
4OBRÓBKA TERMICZNA — grill, płyta, frytownica (CCP 3)
5UTRZYMYWANIE W CIEPLE min. 63°C, max 2 h
6WYDANIE KLIENTOWI
7ZAKOŃCZENIE DNIA — rozładunek, mycie pojazdu, utylizacja resztek

Punkt krytyczny

Utrzymywanie potraw w cieple i odgrzewanie

Limit krytyczny: W podgrzewaczu, bemarze lub na ladzie: w środku potrawy min. 63°C (zupy 75°C), zużyć w ciągu 2 godzin. Odgrzewanie: min. 75°C w środku w ciągu 1 godziny od wyjęcia z lodówki. Odgrzanej potrawy nie schładza się ani nie zamraża ponownie

Monitoring: Pomiar sondą przy wystawieniu potrawy i co godzinę, zapis godziny wystawienia

Gdy limit nie jest spełniony: Potrawę poniżej 63°C odgrzać do 75°C albo wyrzucić. Po 2 godzinach w cieple wyrzucić

Podstawa: Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego (GIS, MRiRW, IŻŻ)

Wymóg prawny

Ruchome punkty sprzedaży: co musi być w pojeździe

Urządzenia do higienicznego mycia i suszenia rąk oraz odpowiednia ilość gorącej i zimnej wody pitnej.
Powierzchnie w kontakcie z żywnością gładkie i zmywalne, warunki do mycia i dezynfekcji narzędzi i sprzętu.
Higieniczne składowanie i usuwanie odpadów oraz ścieków.
Urządzenia do utrzymywania i monitorowania temperatury żywności.

Podstawa: Rozporządzenie (WE) 852/2004, załącznik II rozdział III

Wymóg prawny

Akrylamid: frytki i inne krojone produkty ziemniaczane

Smażenie w temperaturze niższej niż 175°C, w każdym razie tak niskiej, jak to możliwe.
Mrożone frytki: według instrukcji przygotowania na opakowaniu.
Surowe frytki: przed smażeniem namoczyć w zimnej wodzie (najlepiej 30 minut do 2 godzin) lub krótko w ciepłej, albo blanszować; potem wypłukać.
Ziemniaki przechowywać w temperaturze wyższej niż 6°C.
Olej często oczyszczać z drobin i okruchów, stosować oleje zalecane przez dostawcę do smażenia w niższej temperaturze.
Smażyć do złotej barwy. Wzornik barw frytek musi wisieć w miejscu widocznym dla osób, które smażą.

Podstawa: Rozporządzenie Komisji (UE) 2017/2158, załącznik II część A

Plan HACCP w food trucku - zastosowanie

Analiza zagrożeń specyficznych dla food trucka
Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP)
Określenie limitów krytycznych
Procedury monitorowania i działań korygujących

Wskazówki dla food trucka

1Aktualizuj plan przy zmianach w menu lub procesach

2Wyznacz osobę odpowiedzialną za system HACCP

3Przeprowadzaj regularne audyty wewnętrzne

4Dokumentuj wszystkie działania korygujące

Najczęstsze błędy

Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w food trucku:

✕Plan skopiowany z internetu bez dostosowania
✕Brak aktualizacji po zmianach
✕Personel nie zna treści planu

Na co zwraca uwagę Sanepid w food trucku

Zaopatrzenie w wodę
Temperatura przechowywania
Higiena

Najczęstsze pytania

Jak prawidłowo prowadzić plan HACCP w food trucku?

Wpisy rób na bieżąco i rzetelnie: data, co zrobiono i podpis osoby odpowiedzialnej. Dokument musi być dostępny do wglądu podczas kontroli Sanepidu.

Czy plan HACCP trzeba mieć w food trucku?

Przepisy wymagają procedur opartych na HACCP i zapisów, które je potwierdzają, dopasowanych do wielkości lokalu, ale nie narzucają wzorów ani nazw dokumentów. W food trucku liczy się to, czy umiesz pokazać inspektorowi, że dany obszar jest pod kontrolą.