Plan HACCP dla lodziarni

Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w lodziarni. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.

Częstotliwość

Dokument stały, aktualizacja przy zmianach

Za uchybienia

mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Typ lokalu

Lodziarnia

Plan HACCP jest w płatnym pakiecie

Razem z 10 innymi dokumentami HACCP, w PDF i DOCX, gotowe do wydruku i wypełnienia.

Pakiet od 199 zł

Co jest w planie HACCP dla lodziarni

Fragmenty planu z pakietu, tak jak trafią do Twojego pliku. Przy każdym punkcie krytycznym jest podana podstawa.

Schemat procesu

1ODBIÓR SUROWCÓW — mleko, śmietana, jaja, dodatki, gotowe mieszanki
2PRZECHOWYWANIE — chłodnia max +4°C, mroźnia -18°C lub niżej
3WAŻENIE I MIESZANIE SKŁADNIKÓW — krótko, bez zbędnego czekania
4PASTERYZACJA MIESZANKI (CCP)
5SZYBKIE SCHŁADZANIE I DOJRZEWANIE MIESZANKI — max +4°C (CCP)
6FRYZOWANIE, UTWARDZANIE I PRZECHOWYWANIE LODÓW — -18°C lub niżej
7PORCJOWANIE I WYDAWANIE — czyste gałkownice, informacja o alergenach

Punkt krytyczny

Pasteryzacja mieszanki

Limit krytyczny: Temperatura i czas według receptury i instrukcji producenta pasteryzatora. Mieszanki z surowymi jajami zawsze pasteryzowane. Gotowe mieszanki: według instrukcji producenta

Monitoring: Odczyt temperatury i czasu przy każdej partii

Gdy limit nie jest spełniony: Ponowna pasteryzacja partii. Partia niepewna do utylizacji

Podstawa: Wytyczne KE dla drobnych detalistów: piekarnie, sklepy spożywcze, lodziarnie (na podstawie opinii EFSA)

Punkt krytyczny

Schładzanie i dojrzewanie mieszanki

Limit krytyczny: Z 60 do 10°C w max 2 godziny, dojrzewanie w max +4°C

Monitoring: Godzina zakończenia pasteryzacji i osiągnięcia 10°C, pomiar w dojrzewalniku

Gdy limit nie jest spełniony: Mieszanka schładzana zbyt długo lub trzymana powyżej 4°C do utylizacji

Podstawa: Wytyczne KE dla drobnych detalistów: piekarnie, sklepy spożywcze, lodziarnie (na podstawie opinii EFSA); Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego (GIS, MRiRW, IŻŻ)

Wymóg prawny

Alergeny w lodach sprzedawanych na gałki

Informacja o alergenach w każdym smaku (mleko, jaja, orzechy, gluten i inne) musi być dostępna dla klienta przy ladzie.

Podstawa: Rozporządzenie (UE) 1169/2011, art. 44

Plan HACCP w lodziarni - zastosowanie

Analiza zagrożeń specyficznych dla lodziarni
Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP)
Określenie limitów krytycznych
Procedury monitorowania i działań korygujących

Wskazówki dla lodziarni

1Aktualizuj plan przy zmianach w menu lub procesach

2Wyznacz osobę odpowiedzialną za system HACCP

3Przeprowadzaj regularne audyty wewnętrzne

4Dokumentuj wszystkie działania korygujące

Najczęstsze błędy

Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w lodziarni:

✕Plan skopiowany z internetu bez dostosowania
✕Brak aktualizacji po zmianach
✕Personel nie zna treści planu

Na co zwraca uwagę Sanepid w lodziarni

Temperatura lodów
Czystość sprzętu
Alergeny

Najczęstsze pytania

Jak prawidłowo prowadzić plan HACCP w lodziarni?

Wpisy rób na bieżąco i rzetelnie: data, co zrobiono i podpis osoby odpowiedzialnej. Dokument musi być dostępny do wglądu podczas kontroli Sanepidu.

Czy plan HACCP trzeba mieć w lodziarni?

Przepisy wymagają procedur opartych na HACCP i zapisów, które je potwierdzają, dopasowanych do wielkości lokalu, ale nie narzucają wzorów ani nazw dokumentów. W lodziarni liczy się to, czy umiesz pokazać inspektorowi, że dany obszar jest pod kontrolą.