Plan HACCP dla kawiarni

Gotowy wzór do wydruku i wskazówki, jak stosować ten dokument w kawiarni. Zgodny z wymaganiami Sanepidu i GIS.

Częstotliwość

Dokument stały, aktualizacja przy zmianach

Za uchybienia

mandat do 500 zł, w sądzie do 5000 zł

Typ lokalu

Kawiarnia

Plan HACCP jest w płatnym pakiecie

Razem z 10 innymi dokumentami HACCP, w PDF i DOCX, gotowe do wydruku i wypełnienia.

Pakiet od 199 zł

Co jest w planie HACCP dla kawiarni

Fragmenty planu z pakietu, tak jak trafią do Twojego pliku. Przy każdym punkcie krytycznym jest podana podstawa.

Schemat procesu

1PRZYJĘCIE DOSTAW — mleko, śmietanka i ciasta z dostawy chłodzonej max +4°C
2MAGAZYNOWANIE — lodówka max +4°C (mleko po otwarciu też), kawa i herbata w magazynie suchym
3WYŁOŻENIE CIAST I DESERÓW — lada chłodnicza max +4°C (CCP)
4PRZYGOTOWANIE NAPOJÓW — ekspres, spieniacz mleka czyszczony po każdym użyciu
5PRZYGOTOWANIE KANAPEK I TOSTÓW — opiekanie do złotej barwy
6WYDANIE GOŚCIOWI

Punkt krytyczny

Przechowywanie ciast i deserów w ladzie chłodniczej

Limit krytyczny: Max +4°C w ladzie. Wyroby z kremem i bitą śmietaną nie stoją w temperaturze pokojowej

Monitoring: Pomiar temperatury lady przy otwarciu i w połowie dnia, kontrola dat na wyrobach

Gdy limit nie jest spełniony: Przeniesienie wyrobów do sprawnej lodówki, naprawa lady. Wyroby trzymane powyżej 4°C dłużej niż 2 godziny wyrzucić

Podstawa: Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego (GIS, MRiRW, IŻŻ)

Wymóg prawny

Akrylamid: kanapki opiekane i tosty

Kanapki i tosty opiekać do złotej, nie ciemnobrązowej barwy. Pieczywo do dopiekania: według instrukcji producenta.
Jeśli dla produktu jest wzornik barw, musi wisieć w miejscu widocznym dla osób, które go przygotowują.

Podstawa: Rozporządzenie Komisji (UE) 2017/2158, załącznik II część A

Plan HACCP w kawiarni - zastosowanie

Analiza zagrożeń specyficznych dla kawiarni
Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP)
Określenie limitów krytycznych
Procedury monitorowania i działań korygujących

Wskazówki dla kawiarni

1Aktualizuj plan przy zmianach w menu lub procesach

2Wyznacz osobę odpowiedzialną za system HACCP

3Przeprowadzaj regularne audyty wewnętrzne

4Dokumentuj wszystkie działania korygujące

Najczęstsze błędy

Na te błędy przy tym dokumencie uważaj w kawiarni:

✕Plan skopiowany z internetu bez dostosowania
✕Brak aktualizacji po zmianach
✕Personel nie zna treści planu

Na co zwraca uwagę Sanepid w kawiarni

Lada chłodnicza
Higiena ekspresu
Daty ważności

Najczęstsze pytania

Jak prawidłowo prowadzić plan HACCP w kawiarni?

Wpisy rób na bieżąco i rzetelnie: data, co zrobiono i podpis osoby odpowiedzialnej. Dokument musi być dostępny do wglądu podczas kontroli Sanepidu.

Czy plan HACCP trzeba mieć w kawiarni?

Przepisy wymagają procedur opartych na HACCP i zapisów, które je potwierdzają, dopasowanych do wielkości lokalu, ale nie narzucają wzorów ani nazw dokumentów. W kawiarni liczy się to, czy umiesz pokazać inspektorowi, że dany obszar jest pod kontrolą.