HACCP dla kebaba
Punkt gastronomiczny serwujący kebab i dania z grilla. Kompletna dokumentacja HACCP zgodna z wytycznymi GIS. Przygotuj się na kontrolę Sanepidu w 5 minut.
Dokumenty HACCP dla kebaba od 199 zł
11 dokumentów w PDF i DOCX, z instrukcją wypełniania. Gotowe do wydruku w 5 minut.
Na co zwraca uwagę Sanepid w kebabie?
Fokus kontroli
- Temperatura mięsa
- Czystość grilla
- Świeżość składników
Najczęstsze naruszenia
- Temperatura mięsa poniżej normy
- Brak monitoringu temperatury rożna
- Nieprawidłowe przechowywanie sosów
Specyficzne zagrożenia w kebabie
- 1Temperatura ściętego mięsa z rożna (min. 74°C w środku plastra)
- 2Przechowywanie sosów
- 3Świeżość warzyw
Wymagane dokumenty dla kebaba
Dziennik temperatur
Codzienne pomiary
Rejestr mycia
Dokumentacja czyszczenia
Karty alergenów
Dla każdego dania
Plan HACCP
Analiza zagrożeń
Zasoby dla kebaba
Często zadawane pytania
Jakie są wymagania HACCP dla kebaba?
Kebab musi spełniać te same wymagania co inne lokale gastronomiczne. Szczególnie ważne jest monitorowanie temperatury ściętego mięsa z rożna (min. 74°C w środku plastra dla kurczaka i mięsa mielonego) oraz dokumentacja czyszczenia grilla.
Czy kebab musi mieć karty alergenów?
Tak, każdy lokal gastronomiczny musi informować o alergenach. W kebabie typowe alergeny to: gluten (pita), sezam (bułka), mleko (sosy), jaja.
Jak często mierzyć temperaturę mięsa na rożnie?
Temperaturę mięsa należy mierzyć termometrem szpilkowym minimum 2 razy dziennie i zapisywać w dzienniku temperatur. W środku ściętego plastra kurczaka lub mięsa mielonego musi być min. 74°C; ścięte mięso czekające na wydanie trzymaj w min. 63°C.
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 złHACCP dla innych typów lokali
Źródła i podstawa prawna