HACCP dla restauracji
Lokal gastronomiczny oferujący pełne posiłki przygotowywane na miejscu. Kompletna dokumentacja HACCP zgodna z wytycznymi GIS. Przygotuj się na kontrolę Sanepidu w 5 minut.
Dokumenty HACCP dla restauracji od 199 zł
11 dokumentów w PDF i DOCX, z instrukcją wypełniania. Gotowe do wydruku w 5 minut.
Na co zwraca uwagę Sanepid w restauracji?
Fokus kontroli
- Separacja produktów
- Czystość kuchni
- Dokumentacja HACCP
- Daty ważności
Najczęstsze naruszenia
- Brak dziennika temperatur
- Nieaktualne książeczki zdrowia
- Brak kart alergenów
Specyficzne zagrożenia w restauracji
- 1Kontaminacja krzyżowa między surowymi a gotowymi produktami
- 2Nieprawidłowe temperatury przechowywania
- 3Brak oznaczenia alergenów w menu
Wymagane dokumenty dla restauracji
Dziennik temperatur
Codzienne pomiary
Rejestr mycia
Dokumentacja czyszczenia
Karty alergenów
Dla każdego dania
Plan HACCP
Analiza zagrożeń
Zasoby dla restauracji
Często zadawane pytania
Jakie dokumenty HACCP musi mieć restauracja?
Restauracja musi posiadać: dziennik kontroli temperatur, rejestr mycia i dezynfekcji, rejestr dostaw, karty alergenów dla wszystkich dań, instrukcje stanowiskowe GHP/GMP oraz plan HACCP.
Jak często kontroluje Sanepid restauracje?
Restauracje są kontrolowane średnio raz na 1-2 lata w ramach kontroli planowych. Kontrola interwencyjna może nastąpić w dowolnym momencie na skutek skargi klienta.
Jaka jest kara za brak dokumentacji HACCP w restauracji?
Za brak procedur HACCP grozi mandat do 500 zł, a w sądzie grzywna do 5000 zł. Przy bezpośrednim zagrożeniu życia lub zdrowia inspektor może nakazać unieruchomienie lokalu.
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 złHACCP dla innych typów lokali
Źródła i podstawa prawna