BarWysokie ryzyko
Gorące dania poniżej normy w barze
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w barze
Ciepłe przekąski barowe (nachos, frytki, skrzydełka) szybko stygną na barze.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu — kara 500 zł za skrzydełka w temp. 35°C.
Jak zapobiec w barze?
1
Przygotowuj przekąski barowe na bieżąco
2
Używaj lamp grzewczych nad strefą wydawczą
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w barze
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł