Gorące dania poniżej normy w fast foodzie
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w fast foodzie
Usmażone produkty (frytki, kotlety, skrzydełka) przechowywane pod lampami grzewczymi w fast foodzie tracą temperaturę, jeśli zbyt długo czekają na wydanie.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Ustal maksymalny czas przechowywania gotowych produktów pod lampą grzewczą i wyrzucaj po jego przekroczeniu
Smaż produkty partiami dopasowanymi do bieżącego ruchu, zamiast trzymać duży zapas na cieple
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w fast foodzie
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł