BarWysokie ryzyko
Brak rejestru dostaw w barze
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w barze
Bar przyjmuje dostawy napojów, przekąsek i garnirów — brak rejestru utrudnia reklamację wadliwych partii piwa lub soków.
Przykład z praktyki
Bar w Gdańsku ukarany grzywną 800 zł za brak rejestru przyjęcia dostaw produktów spożywczych.
Jak zapobiec w barze?
1
Rejestruj dostawy przekąsek i produktów spożywczych z temperaturą
2
Sprawdzaj integralność opakowań napojów i piwa przy przyjęciu
Informacje o uchybieniu
Kara
500-1500 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w barze
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł