KawiarniaWysokie ryzyko
Gorące dania poniżej normy w kawiarni
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w kawiarni
Gorące przekąski i zupy dnia w kawiarniach rzadko są monitorowane pod kątem temperatury.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Łodzi — kara 500 zł za quiche serwowany w temp. 38°C.
Jak zapobiec w kawiarni?
1
Podgrzewaj przekąski na zamówienie, nie trzymaj ich gotowych
2
Używaj termometru sondowego do kontroli temperatury
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w kawiarni
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł