BarRyzyko krytyczne
Brak planu HACCP w barze
Brak wdrożonego systemu HACCP lub jego niekompletność stanowi jedno z najpoważniejszych naruszeń prawa żywnościowego. Plan HACCP musi identyfikować wszystkie zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji żywności. Jest wymagany od każdego podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Ryzyka w barze
Bar serwujący ciepłe przekąski musi mieć HACCP obejmujący podgrzewanie potraw i przechowywanie garnirów — często pomijane jako „nieistotne".
Jak zapobiec w barze?
1
Uwzględnij w HACCP procesy podgrzewania przekąsek barowych
2
Opisz CCP przy przechowywaniu owoców i garnirów do drinków
Informacje o uchybieniu
Kara
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Art. 5
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj plan HACCP dostosowany do rodzaju działalności
- Zidentyfikuj wszystkie CCP w procesie produkcji
- Aktualizuj plan przy każdej zmianie menu lub procesu
Inne uchybienia w barze
Brak dziennika temperatur
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru mycia
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru dostaw
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak dokumentacji szkoleń
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru DDD
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak kart alergenów
kara pieniężna (art. 103)
Brak planu HACCP w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł