CukierniaWysokie ryzyko
Gorące dania poniżej normy w cukierni
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w cukierni
Ciepłe wyroby cukiernicze (pączki, drożdżówki z nadzieniem mięsnym) mogą być podawane w zbyt niskiej temperaturze.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Toruniu — kara 500 zł za ciepłe rogaliki z mięsem w temp. 35°C.
Jak zapobiec w cukierni?
1
Podgrzewaj wyroby z nadzieniem mięsnym tuż przed sprzedażą
2
Sprawdzaj temperaturę wyrobów na ciepło co godzinę
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w cukierni
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł