RestauracjaWysokie ryzyko
Gorące dania poniżej normy w restauracji
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w restauracji
Duża liczba zamówień w godzinach szczytu powoduje, że dania czekają na wydanie i tracą temperaturę.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie — kara 1 500 zł za zupę serwowaną w temp. 48°C.
Jak zapobiec w restauracji?
1
Używaj bemarów na linii wydawczej
2
Mierz temperaturę każdego dania przed podaniem klientowi
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w restauracji
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł