Gorące dania poniżej normy w hotelu
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w hotelu
Dania na bufecie śniadaniowym i bankietowym w hotelu są wystawione na dłuższy czas w podgrzewaczach, co zwiększa ryzyko spadku temperatury poniżej 63°C.
Przykład z praktyki
Hotel w Karpaczu ukarany grzywną 2500 zł za jajecznicę i parówki w temperaturze 45°C na bufecie śniadaniowym.
Jak zapobiec w hotelu?
Mierz temperaturę dań na bufecie co najmniej co godzinę podczas wydawania śniadań
Uzupełniaj bufet małymi porcjami zamiast wystawiać całą partię na kilka godzin
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w hotelu
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł