PizzeriaWysokie ryzyko
Gorące dania poniżej normy w pizzerii
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w pizzerii
Pizza po wyjęciu z pieca szybko traci temperaturę, zwłaszcza przy dostawie.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Katowicach — kara 1 000 zł za pizzę wydaną w temp. 45°C na miejscu.
Jak zapobiec w pizzerii?
1
Podawaj pizzę bezpośrednio z pieca
2
Używaj podgrzewanych półek do pizz oczekujących na wydanie
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w pizzerii
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł