LodziarniaWysokie ryzyko
Gorące dania poniżej normy w lodziarni
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnie sporadycznie serwują ciepłe napoje i gofry — brak nawyku kontroli temperatury gorących dań.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Gdyni — kara 500 zł za gofry z dodatkami serwowane w temp. 40°C.
Jak zapobiec w lodziarni?
1
Mierz temperaturę gofrów i ciepłych deserów przed podaniem
2
Utrzymuj gofrownicy w odpowiedniej temperaturze roboczej
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w lodziarni
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł