KebabWysokie ryzyko
Gorące dania poniżej normy w kebabie
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w kebabie
Mięso z rożna kebab kroi się partiami — resztki mogą tracić temperaturę podczas przechowywania na blacie.
Przykład z praktyki
Lokal kebab w Gdańsku — kara 1 000 zł za mięso z rożna serwowane w temp. 40°C.
Jak zapobiec w kebabie?
1
Krój mięso z rożna na bieżąco, małymi partiami
2
Przechowuj pokrojone mięso w podgrzewanym pojemniku
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w kebabie
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł