Food TruckWysokie ryzyko
Gorące dania poniżej normy w food trucku
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w food trucku
W food-truckach brak miejsca na bemary, a dania czekają w ograniczonej przestrzeni tracąc temperaturę.
Przykład z praktyki
Food truck w Krakowie — kara 1 000 zł za burgera wydanego w temp. 42°C.
Jak zapobiec w food trucku?
1
Przygotowuj dania na zamówienie, nie produkuj na zapas
2
Zainstaluj kompaktowy bemar lub lampę grzewczą
Informacje o uchybieniu
Kara
500-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~25% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w food trucku
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla food trucka
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do food trucka. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj food truck na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla food trucka. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł