Gorące dania poniżej normy w sklepie spożywczym
Gorące dania serwowane w temperaturze poniżej 63°C stwarzają idealne warunki do namnażania bakterii. Strefa zagrożenia temperaturowego (5-63°C) sprzyja rozwojowi m.in. Salmonelli i Listerii. Kontrolerzy sanitarni rutynowo mierzą temperaturę wydawanych dań.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Sklepy spożywcze z witryną grzewczą sprzedającą kurczaki z rożna lub gotowe dania podlegają tym samym wymogom temperatury powyżej 63°C co punkty gastronomiczne.
Przykład z praktyki
Sklep spożywczy w Świdnicy ukarany grzywną 1200 zł za kurczaki z rożna w witrynie grzewczej o temperaturze 50°C.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Mierz temperaturę dań w witrynie grzewczej co najmniej co dwie godziny
Wycofuj ze sprzedaży dania, które spadły poniżej 63°C, zamiast dogrzewać je ponownie w witrynie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Mierz temperaturę dań przed wydaniem — minimum 63°C
- Używaj podgrzewaczy i bemarów
- Nie trzymaj gotowych dań dłużej niż 2 godziny bez podgrzewania
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Gorące dania poniżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł