Przerwany łańcuch chłodniczy w cateringu
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w cateringu
Przygotowanie dużych partii dań cateringowych z wyprzedzeniem wymaga szybkiego schłodzenia — opóźnienia przerywają łańcuch.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Krakowie — kara 4 000 zł za 200 porcji sałatek w temp. pokojowej przez 4 godziny.
Jak zapobiec w cateringu?
Używaj blast chillera do szybkiego schładzania dużych partii
Planuj produkcję tak, aby schładzanie i pakowanie następowało natychmiast po przygotowaniu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w cateringu
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł