Przerwany łańcuch chłodniczy w sklepie spożywczym
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Rozładunek dostawy mrożonek i nabiału w sklepie spożywczym, który trwa zbyt długo na zapleczu przed schłodzeniem, przerywa łańcuch chłodniczy dokładnie tak samo jak w restauracji.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Rozładowuj towar mrożony i chłodzony w pierwszej kolejności, zanim zajmiesz się resztą dostawy
Ogranicz czas między rozładunkiem a umieszczeniem towaru w chłodni do maksymalnie 30 minut
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł