Przerwany łańcuch chłodniczy w kebabie
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w kebabie
Mięso pokrojone z rożna pozostawione w temperaturze pokojowej szybko staje się niebezpieczne mikrobiologicznie.
Przykład z praktyki
Lokal kebab w Krakowie — kara 2 000 zł za pokrojone mięso na blacie w temp. pokojowej przez 3 godziny.
Jak zapobiec w kebabie?
Krój mięso z rożna na bieżąco i trzymaj resztki w pojemniku podgrzewanym
Nie przechowuj pokrojonego mięsa w temp. pokojowej dłużej niż 30 minut
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w kebabie
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł