Przerwany łańcuch chłodniczy w fast foodzie
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w fast foodzie
Półprodukty rozmrażane na blacie przed obróbką (np. mięso na kotlety) w fast foodzie łatwo pozostają poza chłodzeniem dłużej niż powinny przy dużym ruchu.
Przykład z praktyki
Fast food w Elblągu ukarany grzywną 2500 zł za mięso mielone rozmrażane na blacie roboczym poza chłodnią.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Rozmrażaj półprodukty wyłącznie w lodówce lub pod bieżącą zimną wodą, nigdy na blacie w temperaturze pokojowej
Planuj rozmrażanie z wyprzedzeniem zgodnie z prognozowanym ruchem, żeby uniknąć pośpiechu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w fast foodzie
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł