Przerwany łańcuch chłodniczy w kawiarni
Produkty wymagające chłodzenia były przechowywane poza urządzeniami chłodniczymi, co spowodowało przerwanie łańcucha chłodniczego. Nawet krótkotrwałe wystawienie żywności na temperaturę pokojową sprzyja namnażaniu drobnoustrojów. Inspektorzy weryfikują ciągłość łańcucha chłodniczego na podstawie dzienników temperatur i obserwacji.
Ryzyka w kawiarni
Produkty mleczne wyjęte do przygotowania napojów pozostają poza lodówką na długo.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Warszawie — kara 1 500 zł za mleko i śmietankę pozostawione na blacie przez 5 godzin.
Jak zapobiec w kawiarni?
Uzupełniaj dzbanki z mlekiem małymi porcjami z lodówki
Trzymaj zapasowe mleko w mini-lodówce pod ekspresem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przenoś produkty chłodzone szybko między urządzeniami
- Nie pozostawiaj żywności chłodzonej w temperaturze pokojowej
- Prowadź dziennik temperatur dokumentujący ciągłość łańcucha
Inne uchybienia w kawiarni
Przerwany łańcuch chłodniczy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł